Je me lance ce weekend dans la réalisation je le sors combien de temps avant de le servir pour qu’il soit bien décongelé? J’aurais peut-être du le verser 2 degres plus chaud. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Faites fondre le chocolat inspiration passion au bain marie. Je pense qu’il ne faut y mettre que la mousse et l’insert, et poser le tout sur le biscuit. pas un coulure du glaçage, pas de creme ni de mousse qui se chevochent au passage du couteau Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Sinon, comment pourrait on l adapter dans ce type de moules?merci ! Il ne sera pas rempli tout simplement. bonsoir, la recette est très alléchante. expliquez moi svp Mal m’en a pris : la partie “inspiration passion” n’a pas figée complètement et s’est collée au papier film J’ai raclé ce que j’ai pu, mais sur du film… Oui il se conserve au congélateur sans problème. , J’aimerais, svp, savoir à quoi sert le lait concentré sucré dans le glaçage? Mais maintenant je me demande si l’entremet va quand même tenir debout en ayant fait ça? Sinon je ne vois pas (ou alors elle était encore congelée). Merci beaucoup. Mixer de nouveau. Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Bonne soirée Maxime, Si la couche de glaçage est fine on ne sent pas le côté très sucré, mais ce n’est pas facile à faire . Merci de ton retour Dans une boîte dans une glacière, si possibile , Bonjour! Merci encore et bonne année. En général on l’utilise dans ce qu’on appel les mousses allégée, qui contiennent du lait, d’où le besoin de gélatine (c’est ce que j’ai utilisé pour l’entremets 3 chocolats par exemple). Je voulais savoir par quoi pouvait-on remplacer le sirop de glucose et la pectine NH nappage si on en avait pas chez nous ? Monte ta crème à vitesse moyenne et mélange délicatement ta mousse avec une maryse, sans trop la travailler , J’ai testé ce gâteau en début de semaine et j’ADORE il est tout simplement délicieux, je n’ai pas fait la ganache passion, seulement l’insert que j’ai multiplié par 2, le mariage chocolat au lait passion un régal. Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à l’intérieur. Je suis entrain de réaliser cette recette qui a l’air délicieuse pour mon anniversaire ! Terrible! Galettes excellentes! Il faut bien faire bouillir le mélange pour que la pectine agisse. 450 g de pulpe (ou purée) de fruit de la passion, 50 g de miel, 1500 de crème fleurette, 1290 g d’inspiration passion. Mélangez à nouveau. J’ai trouvé des fruits de la passion en bravant le confinement Dernière petite question afin de parfaire ce sublime dessert… Est-il possible de faire un glaçage jaune sur la mousse au chocolat ? Merci beaucoup, Votre blog est magnifique, me réjouis de tester vos recettes alléchantes! La mousse était très compacte, est ce normal ? Merci beaucoup Maxime pour vos précieux conseils! Je vous remercie par avance pour votre retour. Really good and chewy! J’espère que ça ira mieux la prochaine fois . A mon avis tu as tout fait correctement, c’est juste pas de chance, c’est les aléa avec la pâtisserie à la maison (chez un pro les congélateurs sont tellement froid que tu n’as jamais ce genre de soucis). Ils sont croustillants, faciles à faire et délicieux avec une tasse de café ou de thé. Je crois que j’ai une autre idée. Les Havreflarn sont des biscuits Suédois aux flocons d’avoine que l’on trouve très facilement chez Ikea. Pour le glaçage c’est difficile à dire sans t’avoir vu le faire malheureusement. Added a couple of minutes in the oven to get them a bit more golden. C’est une PURE MERVEILLE !!!! Pour faire dans un moule de 18 cm il faut multiplier par 0,8 c’est cela ? Faites fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et la crème dans une petite casserole. Si les formes sont petites tu peux simplement les déposer ainsi au moment du montage. Merci par avance de ta réponse. Bonsoir Maxime, est ce que je peux adapter cette recette pour une bûche sans la ganache passion en adaptant les quantités de l’insert ? bonjour, pour la mousse de cet entremet , j’ai lu plus bas , que vous conseiller , pour faire la même mousse mais au chocolat noir de simplement changer le chocolat et dans la recette de la buche myrtille mystère , de baisser la quantité de chocolat par rapport au chocolat au lait ,quel est la meilleur façon à suivre ,pour ne pas rater ma mousse svp , merci, Tu peux le remplacer, mais c’est mieux de réduire la quantité, en utilisant 170 g de chocolat noir , Merci beaucoup ! Or, il est noté au début de la recette que l’entremet fait 6 cm. Préparation : 4 heures            Cuisson : 37 min               Difficulté : Difficile. J’ai réalisé cet entremet en optant pour un glaçage velours jaune pour rappeler la passion (dommage de ne pas pouvoir poster de photo). Utilisez la mousse que vous avez gardé de côté en la déposant en une fine couche sur le biscuit (cela sert iniquement à coller le streusel). Merci d’avance. Merci à toi pour cette recette. Et si par exemple on utilise un chocolat bas de game (1er prix) la gélatine est fortement conseiller du coup ? Tu peux utiliser un cercle de 4,5 cm, mzis il faut alors utiliser un rhodoïd de 6 cm. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. merci d’avance, C’est un peu juste 20 cm. Pour gagner du temps concernant le nappage chocolat : j’ai plié une petite cuillère à 90 degrés. Penses-tu que cela est possible de réalisée la gelée avec un nectar de fruit ? En mélangeant ensuite avec la crème montée le mélange s’est parfaitement homogeneifié donc tout est revenu à la normale mais j’ai eu un coup de panique !!! Car dans votre autre recette de glaçage il n’est pas mentionné et la recette fonctionne plutôt bien. que vous indiquez dans votre recette ? le chocolat inspiration vu le coup No Way Merci pour vos explications simples et faciles à suivre, qui m’ont permis de réalisé un super gâteau d’anniversaire. Mais je ne vois pas trop d’ou ça peut venir, peut-être ton congélateur qui n’est pas très froid ? Merci pour cette super recette ! Astuces : pour qu’ils soient réguliers, ne pas hésiter à les cuire dans des moules silicones comme sur la photo. Lorsque l’on a fini le montage, vous dites de mettre l’entremet au congélateur. Il a l’air pris mais reste mou. Merci pour la recette qui va bientôt être testée! Bonjour, Non nullement besoin de beurrer le moule. Tous les invités ont apprécié . J’ai une recette mais qui utilise de l’inspiration passion de Valrhona, si ça t’intéresse. Cela peut il être lié à un défaut de « mixage » . Ça ne sera pas trop épais ? J’adore. La gelée c’est un soucis avec le gélifiant, soit le dosage n’était pas bon, ou alors elle n’a pas bien bouilli. Je ne trouve pas de jus savez vous ou il est possible d’en acheter ? Camille. Une petite astuce : monte la crème de la mousse à vitesse moyenne, pour qu’elle soit plus stable et ne perde pas en volume pendant le mélange . A la sonnerie, déposez une cuillère de chocolat sur une face de chaque galette et l'étaler. Avec tout ça j’espère que ça rentrera dans ton moule . Oui ce n’est pas génial, autant rester sur le nectar de fruit de la passion…. Si c’est pour midi tu peux le sortir la veille au soir . Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? Merci d’avance et bonne continuation. Et aussi un soucis avec le glacage il était trop épais. J’ai d’abord eu beaucoup de mal à décercler malgré l’utilisation de mon chalumeau. Doit on envelopper le dessus de ce dernier avec du papier film ? Je voulais savoir Si on peut utiliser du chocolat noir ? J’ai teste et c’est très, tres bon ! Pourquoi pas tenter un jour un veloutage sur le dessus et un cercle en chocolat pour décorer la tranche … mais je vais devoir beaucoup m’entrainer ! Magnifique recette elle me tente il faut que je la teste très vite ! Pour la ganache inspiration passion, peut on remplacer les 35g de lait entier par un lait demi écrémé ou alors une crème fleurette 30% et en ce sens faire une simple ganache basique? Un problème dans les pesée, ou alors tu as incorporé de l’air ce qui la rend plus épaisse ? Le glucose n’est pas remplaçable par contre, mais le glaçage n’est pas obligatoire . Quand je monte l’entremet je n’ai jamais assez de mousse ! J’ai suivi la recette et les étapes à la lettre, mais la consistance n’est pas du tout la bonne. En vous remerciant. Meer dan 40 jaar ervaring en 40.000 tevreden klanten per jaar geeft Eurogifts de unieke expertise om u het perfecte gepersonaliseerde relatiegeschenk of promotieartikel aan te bieden. J’ai pas lu les commentaires, j’ai eu reponse à ma question . Bonjour, je l’ai aperçu sur tes photos,j’ai juste peur de ne pas maitriser si c’est trop puissant…il n’a pas de variateur de puissance je crois? Tu peux diminuer le sucre mais ce n’est pas obligatoire (ça dépend de tes goûts) . Car même lorsque mon glaçage est parfait, cette étape délicate de transport jusqu’au plat fait tout rater : les bords du gâteau s’abîment Je me retrouve chaque fois obligée de masquer toutes ces imperfections en rajoutant des éléments. Bonjour Maxime, Ou alors un autre biscuit moins épais que le biscuit que tu proposes? Je souhaite faire cette recette cette semaine. Merci et bonne journée. Mention spéciale pour le streuseul qui est une véritable découverte gustative . Mon gâteau était gros, je l’ai monté dans un cercle de 24 cm et j’avais chemisé mon cercle de rhodoid . A tester rapidement :p ! J’ai posé chaque biscuit sur le chocolat puis remonté les biscuits aussitôt. Tu peux réduire un peu en multipliant par 0,8 les ingrédients . Encore un grand merci pour toutes ces recettes et les conseils personnalisés qui nous font progresser et nous régaler…, Bonsoir Maxime, Merci ! J en raffole parfait au petit dej ou au goûter ! Merci Maxime pour cette recette que je referai sans hésiter. Merci, Oui tu peux ajouter 2g. j’ai déjà réaliser cet entremet ,c’était un délice ,et je le refais mais en mettant de la poire d’où la mousse chocolat noir , mais je bloque pour la ganache , comment la faire a la poire ? Oui c’est possible que cela vienne du chocolat, tant que c’est homogène ensuite c’est l’essentiel , Bonjour Maxime Versant l’ordre , Il faut bien le tasser pour qu’il soit plus solide, mais pas d’inquiétude l’entremets tiendra à la découpe , Bonjour Maxime, Merci à vous d’avance pour votre aide. Faut il bien couler de la mousse entre le biscuit et le cercle ? Merci beaucoup pour ton blog tes recettes et tes conseils , Le miroir masque mieux les imperfections à la base , D accord message reçu même si je n ai pas trop de mousse à la base mon glaçage tiendra quand même ? Oui si tu préfère le chocolat noir ça ira aussi , Petite question concernant ce superbe entremet qui paraît délicieux, est ce que la pectine est indispensable ou c’est possible de la remplacer par de la gélatine ? Puis-je simplement utiliser cette recette de mousse en remplaçant le chocolat ou vaut-il mieux que je reprenne plutôt la recette de la bûche orange, passion, Dulcey ? Versez le reste de mousse en gardant de côté l’équivalent de deux cuillères à soupe. Bamix propose des modèles moins puissant, mais j’avoue que je ne sais pas si ça vaut le coup. C’était parfait. Néanmoins je ne voudrais pas que mon insert coule. Déposez votre cercle sur un papier cuisson, versez le streusel puis tassez-le avec le dos d’une cuillère. Elle a l’avantage de bien mieux monter en chantilly. Pas gênant apparemment: Ils n’ont pas dépassé l’étape « laisser refroidir sur une grille » mes hommes les ont dévorés! En mettre moins? J’ai pu voir sur internet que le vitpris a 18% de pectine contre 30% pour celui de Vahiné…Du coup faut-il garder les 14g? Je viens de faire la recette. Regarde mon entremets poire chocolat peut-être , ok Merci ,c’est pratiquement la même base ,donc je vais continuer avec la recette entremets poire chocolat ,un tout grand merci pour vos réponses , un bon weekend à vous . Merci ! © cookomix.com Tous droits réservés © 2021 - Mentions Légales - Aide. Oui mais la difficulté est de tout faire entrer dedans. Merci par avance de vos conseils. Bonjour, La quantité de mousse est pourtant bien la même que sur mes photo. Chauffer la pulpe avec le miel, verser en 3 fois sur la couverture fondue (l’inspiration passion donc). Retirez le papier film de votre insert puis déposez-le sur la mousse, en appuyant légèrement. Martine)). Comment l’enlever ? Merci à vous. Sortez votre gelée de fruit de la passion du congélateur, vérifiez qu’elle soit bien prise avant d’y couler la ganache. !Merci Merci Merci. Merci encore pour votre site il est vraiment génial. Bon appétit ! Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 Et si je garde l’entremet au congélateur une petite semaine, je le fais décongeler 4h avant de le manger au réfrigérateur ou plus longtemps ? Pour un prochain gâteau (maintenant c’est trop tard…) comment faire pour que ça ne se reproduise plus ? Un grand moment que je te suis,que j’adore tes recettes et que j’en teste dès que j’ai un moment pour pâtisser J-1 : Réalisez le glaçage, démoulez l’entremets puis glacez-le. Pour les plus gourmands vous pouvez assembler les galettes 2 par 2 après avoir étalé le chocolat. Il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat, puisque en utilisant du papier cuisson vous n’aurez de toute façon pas un chocolat brillant. Réservez à nouveau votre insert au congélateur. J’ai mis cette cuillère dans la casserole de chocolat fondu. Comme promis voici une première recette utilisant ma ganache au caramel terriblement gourmande!Il fallait un dessert très très gourmand alors quoi de mieux que l’associer à une mousse au chocolat noir et de la pralinoise croustillante, pour un dessert à tomber ^_^ Et enfin tu peux faire le streusel plus large et ne pas l’ajouter au montage mais simplement poser ton entremets dessus. Il me tarde de déguster l’entremets du coup ! Mais tu peux utiliser ton cercle de 6 cm de haut, c’est aussi ce que j’utilise. J’ai pris bcp de plaisir à la réaliser Tentez de réduire les quantités. Je pense que la prochaine fois je le ferai seulement dans un cercle 18 cm (avec un disque de mousse au lieu d’en mettre sur les cotes dans un cercle de 20), et sans glaçage. Sortir les galettes et les mettre à refroidir sur une grille afin qu'elles deviennent croustillantes. La gelée manque peut-être de cuisson, pour bien activer la pectine. Je me suis tromper lors de la réalisation de la recette j ai pas couler la ganache sur le gelée mais j ai fait deux insert different … Pensez vous que je puisse utiliser un nappage fruits de la passion (mélange de purée, eau , sucre et sirop de glucose) ? Bonjour Maxime ! J’ai fait hier soir l’insert fruit de la passion et la ganache (avec le bon chocolat). Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Bonjour, merci pour vos belles recettes, j’ai réalisé et réussi des entremets nappage chocolat miroir, j’ai congelé et réutilisé ml et nappage avec succès, mais il m’en reste une bonne quantité et je voudrais le congeler encore une fois, à quelle température dois je le faire remonter pour une … Oui par le même poids en gélatine, mais la texture sera beaucoup moins agréable. Laisser reposer sur la grille et renouveler jusqu'à épuisement du chocolat et/ou des galettes. Si oui dans quelle partie du gâteau ? je ne prends pas souvent le temps pour les commentaires mais ton blog est devenu une référence pour moi…ton Royal est parfait!!! L’alliance des deux était exquise, fraîche et gourmande. J’ai pourtant bien respecté toutes les pesées et températures …. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nous pour obtenir une mousse homogène. Merci beaucoup pour tous tes conseils et bonnes recettes en tout cas , Pas de soucis pour la ganache, par contre plus de 6 cm de haut pour un entremets ça commence à a faire beaucoup, ça ne sera pas très homogène à la dégustation et la tenue ne sera pas géniale. Vous trouverez ici la recette détaillée du glaçage miroir. J’aimerais réaliser la recette mais je me demandais si nous pouvions remplacer la ganache inspiration passion par un curd passion ?? Chapeau. Ca à l’air top comme recette, j’ai juste une question il n’y a pas de gélatine dans la mousse, elle tient bien meme sans ?

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